"Rácsipsz" - Avagy hogyan süssünk házilag ropogós rácsos chipset a bolti ár töredékéből?

Nem gondolom, hogy a házi chips készítésének metódusa egy különleges, sohasevolt recept, de az elnevezés megér egy bejegyzést. Ezt a találó nevet a férjem alkotta a rácsos chipsre, bevallom, én nagyon jót nevettem rajta. Nagyon jó tehetsége van a szó- és névalkotáshoz. :) Egy kicsit szöszölős meló elkészíteni ezt a ropogtatni valót, de nem bonyolult. Házi chipset már többször készítettünk itthon, azt az ötletet, hogy rácsos is legyen, egy TV műsorból merítettük. Ebből következik, hogy annak sem kell kétségbe esnie, akinek nincs olyan alkalmatossága, amivel rácsokat lehet készíteni, a sima szeletelt krumpli is éppen olyan finom és ropogós lesz a lentebb ismertetett metódussal.

Hozzávalók:

• kb fél kg krumpli, de ez létszámfüggő, lehet több vagy kevesebb is (bár kevesebb ne nagyon, mert hamar hűlt helye lesz csak)
• bőségesen olaj a sütéshez (7-8 dl, de lehet egy liter is)
• só
• Ezen kívül még lehet használni bármilyen porított fűszert, ami érzésünk szerint megy a krumplihoz. Mi volt, hogy kínai ötfűszer keverékkel ettük, de lehet rászórni őrölt rozmaringot, borsot, akár fokhagyma granulátumot (de ezt csak módjával), vagy őrölt chilit. Ha valaki szereti az extrémebb ízeket, ecettel vagy citromlével is megcsepegtetheti.

Az elkészítési metódus:

A krumplikat pucoljuk meg, majd öblítsük le hideg vízzel. Szeleteljük fel hajszál vékonyra. Ezt késsel kicsit nehezebb megoldani, de ha nincs más, odafigyelve, éles késsel megoldható. A legjobb eszköz hozzá az uborkagyalu, vagy az erre a célra kifejlesztett mindenféle szeletelő okosságok egyike. A "rácsipszet" olyan szeletelővel tudjuk elkészíteni, amihez van hullámos penge. A krumplit minden szelet vágása után fordítsuk el egy negyed fordulattal és máris rácsos szeleteket kapunk. Ezután áztassuk a szeleteket hideg vízbe legalább fél órára. Ez azért szükséges lépés, hogy a keményítő kioldódjon a krumpliból. Minél több keményítő tud kioldódni, annál ropogósabb lesz. Ha eltelt az idő, szűrjük le a krumplit és öblítsük át még egy adag hideg vízben, majd terítsük ki a szeleteket egy konyharuhára vagy papírtörlőre. Borítsuk be egy másikkal és jól itassuk le róla a nedvességet. Az olajat töltsük egy nagyobb alapterületű lábasba és alaposan durrantsunk alá. Nagyon forrónak kell lennie, hogy a krumpliszeletek ne párolódjanak, hanem piruljanak benne. A legegyszerűbben úgy tudjuk ellenőrizni, hogy elég meleg-e az olaj, ha egy kis szelet krumplit beledobunk. Ha azonnal intenzív habzásba és sercegésbe fog a chipsszeletünk, akkor elég meleg az olaj. Innentől kezdve a következő dologra javasolnék odafigyelni: 

1. Ne tömjük meg az olajat sok chipsszel, mert nagyon lehűl és nem lesz ropogós a végeredmény. Két kisebb maréknál több krumplit ne tegyünk egyszerre az olajba. 

2. Sülés közben néha kevergessük meg a szeleteket, hogy mindkét oldaluk megpirulhasson.

3. Az olaj végig legyen nagyon forró, tartsuk folyamatosan nagy lángon.

4. A krumpliszeletek 1-2 perc alatt meg fognak sülni, így készüljünk oda konyhai papírtörlővel és edénnyel, amibe kiszedhetjük.

Ez után már csak a sózás, az ízesítés és a ropogtatás van hátra. :)

Vasárnap a pulykák is szeretnek ágyikóban, sokáig pihenni

Mostanában nem telik el nap, hogy a kicsi lányom ne produkáljon valami olyat, amitől a hajtincseim pillanatok alatt az égnek merednek. Ezt általában persze abban a fél-egy órában teszi, amikor én épp az ebédet főzöm. Hát hiába, mi nők szeretjük magunkról azt gondolni, hogy egyszerre többfelé is tudunk figyelni, de egyre kevésbé gondolom, hogy ez igaz lehet, mert akárhogy igyekszik az ember ilyenkor mindig kicsit megoszlik a figyelem és ha a gyermek éppen nem hangoskodik, akkor akaratlanul is néhány pillanatra bele tud feledkezni a főzésbe, ami a kis gézengúzoknak éppen elég idő arra, hogy kitalálják és ki is vitelezzék az aktuális napi kis kalandjukat.

Nem volt ez másként vasárnap sem, hiába készítettem megint egy olyan ebédet, amivel kb 15 perc munka van, Hanga nagyon jó érzékkel választotta ki ezt a néhány pillanatot a rosszalkodásra.

Történt ugyanis, hogy - mivel édesapám pulykájából még mindig elég sok részlet rejtőzik a fagyasztóban - úgy döntöttem, hogy pulyka felsőcombot fogok sütni ebédre. Ez hármunknak körettel bőségesen elég szokott lenni. Alább találhatóak a hozzávalók:

Hozzávalók:

• 1 db pulyka felsőcomb (nagyobb családoknál kéretik több pulykarészletet a tepsibe helyezni és a további mennyiségeket felszorozni)

Az ágyikóhoz:

• 4-5 szelet bacon
• egy fej hagyma
• két gerezd fokhagyma
• kb 10 szelet kolbász
• ha van birsalma, azt is lehet bele tenni, nagyon finom lesz
• zsálya

Továbbá:

• só
• bors
• majoranna
• 1-2 ek olaj (vagy pl. kacsazsír, nekem ez nem volt itthon)

A körethez:

• 4-5 szem krumpli
• 2-3 ek olaj
• só
• bors
• rozmaring

A pulykacombot bőrével együtt egyben hagyjuk és megágyazunk neki a tepsiben: kikenjük pici olajjal, ráfektetjük a baconszeletek felét. Erre jön a vastag szeletekre vágott hagyma fele, a vékony szeletekre vágott fokhagyma fele, a zsálya fele, valamint a kolbász. A pulykát körben megfűszerezzük a sóval, borssal, majorannával, majd bőrével felfelé a az ágyikóra fektetjük.

Éppen ennél a fázisnál tartottam, amikor Hanga előjött a szobájából. Két dolog volt nagyon gyanús a dologgal kapcsolatban, azaz három: egyrészt most tűnt csak fel, miután megjelent, hogy milyen hosszú ideig volt el csendben a szobájában, ami eleve aggodalomra adhat okot, mert máskor mindig ott rajcsúrozik körülöttem, másrészt nagyon óvatosan közelített a konyha felé - ami rá nem jellemző - és kicsit zavartan vigyorgott, harmadrészt a kezében volt a popsikrémes tégely. A három dolog együttállásából vaslogikával kikövetkeztettem, hogy itt valami turpisság van. Ahogy közelebb ért a gyermek, azt is megláttam, hogy az egy dolog, hogy a kezében van a tégely, de mindkét keze könyékig krémes. Vastagon. Ahogy közelebb ért és feltűnt neki, hogy én észre vettem a krémes kis mancsait, sebes léptekkel elindult vissza a szobája felé, közben a halandzsa nyelvén lelkesen magyarázott. Én természetesen követtem. Sejtettem, hogy hiba volt azt gondolni, hogy a gyerek szobája úgy van megcsinálva, hogy akkor sem tudnak egymásban kárt tenni a gyerkőccel, ha nincs ott semmilyen felügyeleti szerv. Oda sietett az ablakhoz és hevesen mutogatott a földre. Mondanom sem kell, hogy a lélegzetem is elállt, mikor megláttam, hogy az ablak alatt a parketta és a ruhásszekrényének mindkét ajtaja végig van kenve a jó zsíros krémmel, szép, egyenletes rétegben... 

Miután magamhoz tértem a sokk után, valamint kipucoltam a gyereket és a szobáját is a popsikrémből, visszatértem a pulykához, aki még mindig ott árválkodott a konyhapulton. Tehát ott tartottunk, hogy ráfektettük az ágyikóra, amit készítettünk. A tetejét spékeljük meg a fokhagyma másik felével, fektessük rá a maradék bacont, egy nagyon picit permetezzük meg olajjal. Szórjuk köré a maradék felszeletelt hagymát és a felkockázott birsalmát. Nagyon kevés vizet önthetünk alá, majd fedjük le fóliával és 190 fokon kb 1 óra 15 percig süssük (alsó-felső sütés, nem légkeverés). A sütőt nem kell előmelegíteni.

A köret még ennél is egyszerűbb, már-már pofátlanul könnyű és mégis nagyon finom, valamint jóval kevesebb olajat tartalmaz, mintha olajban sült krumplit készítenénk. A krumplikat mossuk meg alaposan, majd héjastól vágjuk fel fél - 1 cm-es karikákra (próbáljuk valahová a kettő közé belőni). Tegyük egy akkora tepsibe, amiben nagyjából egy rétegben elférnek. Szórjuk meg sóval, borssal, bőven rozmaringgal és permetezzük meg egy kis olajjal. Kézzel forgassuk össze az egészet, majd rendezgessük el nagyjából a tepsiben. Toljuk be a pulyka alá és ugyan annyi ideig süssük.

Mostantól legalább egy órán keresztül mindenki nyugodtan hátra dőlhet (mert innentől a sütő dolgozik) kivéve engem, mert egy gyerek mellett soha nem lehet unatkozni. A többieknek, akiknek nincs kicsi gyereke, mindössze annyi a dolguk, hogy kb 20 percenként a krumpliszeleteket kicsit átkeverik a tepsiben, hogy mindkét oldaluk piruljon. :D

Ha letelt az idő, vegyük le a fóliát a húsról, és állítsuk légkeverésesre a sütőt és így süssük még további 20 percig. 10 perc elteltével szedjük le a tetejéről a szalonna szeleteket, hogy a bőre is meg tudjon pirulni. Akkor vegyük ki, amikor megítélésünk szerint kellően aranybarna színt vett fel. A krumpli is nyugodtan maradhat bent végig, nem árt meg neki sem egy kis pirulás.

Íme, ez lett belőle, nem tudom, hogy ez-e a legelőnyösebb kép, de csak ezt az egyet tudtam csinálni, mert lemerült a fényképezőgépem. Arra pedig azóta mindig nagyon vigyázunk, hogy a popsikrémet jól betoljuk a falhoz, nehogy kicsi lányunk megint azzal élje ki művészi hajlamait.